中国大学MOOC:由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
对
举一反三
内容
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在啤酒发酵过程中,要控制双乙酰的含量不超过()mg/L
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双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（） A: 氧化 B: 分解 C: 还原 D: 反应
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什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
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啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。 A: 高级醇类的生成 B: 双乙酰还原 C: 双乙酰回升 D: 还原糖的减少