降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？
降低双乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有：（1）选育双乙酰峰值低的酵母；（2）提高麦汁中α-氨基氮的含量，11°P啤酒应达180mg/L以上；（3）适当降低酵母接种量和发酵温度；（4）在双乙酰还原期保持好发酵液中的悬浮酵母细胞数，适当提高双乙酰还原温度；（5）应用α-乙酰乳酸脱羧酶。
举一反三
内容
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啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。 A: 高级醇类的生成 B: 双乙酰还原 C: 双乙酰回升 D: 还原糖的减少
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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
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发酵过程中（ ）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标。 A: 2, 3-戊二酮 B 酯类 C 乙醇 D 双乙酰 B: 酯类 C 乙醇 D 双乙酰 C: 乙醇 D 双乙酰 D: 双乙酰
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