下列属于在酵母活化中必须添加的试剂的是（ ）。
A: 二氧化硫量
B: 果胶酶
C: 酵母营养助剂
D: 山梨酸钾
A: 二氧化硫量
B: 果胶酶
C: 酵母营养助剂
D: 山梨酸钾
举一反三
- 果蔬中的果胶在（ ）的作用下可以分解产生果胶酸 A: 淀粉酶. B: 原果胶酶 C: 果胶酶 D: 果胶酸酶
- 酵母添加量的大小与（）有关 A: 满罐酵母数要求 B: 酵母死亡率 C: 酵母泥水分 D: 添加损失
- 活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
- 下列常见食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。①苯甲酸；②谷氨酸钠；③硝酸钠；④二氧化硫；⑤山梨酸钾 A: ①②③⑤ B: ②③④⑤ C: ①②③④ D: ①③④⑤ E: 参考答案：D
- 酵母品尝取样量.品尝时间是（）。 A: ３００～４００ｍｌ，酵母回收时 B: ２００～３００ｍｌ，酵母添加时 C: １００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时