由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软，在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。
A: 缩合
B: 缔合
C: 加成
D: 还原
A: 缩合
B: 缔合
C: 加成
D: 还原
B
举一反三
内容
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羧酸分子间能形成一对氢键，使小分子羧酸之间互相缔合，因此羧酸的沸点比分子量相近的醇的沸点要高
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新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的白酒老熟。（)
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醇的沸点比相对分子质量相同的醚的沸点高,是由于醇分子间可以形成氢键缔合的缘故
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白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 小分子醇的水溶性大是由于醇分子与水分子之间可以形成氢键。