低盐固态酿造酱油的过程中需要那些微生物的参与？分别起到什么作用？
曲霉，主要的发酵菌种，分解酱醅中的蛋白质、淀粉等大分子物质，形成酱油的色香味。酵母菌产生酒精，改善酱油的风味和香气。乳酸菌产生乳酸，促进酵母菌的生长，改善酱油的风味和香气。
举一反三
内容
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下列关于酱油正确的说法是（ ） A: 烹调酱油可以用来拌凉菜 B: 配制酱油中，酿造酱油的比例不能少于50% C: 酿造酱油中可以含少量酸水解植物蛋白液 D: 酱油的低盐固态发酵属于传统工艺，时间较长
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酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
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下列关于高盐稀态酱油和低盐固态酱油说法错误的是？ A: 低盐固态发酵工艺因为蛋白质利用率较高、操作简便、设备简单、发酵周期短、产品风味一般、可生产普通酱油而被大多数酱油生产企业采用，是目前大、中、小型酱油酿造厂普遍采用的一种工艺 B: 高盐稀态发酵工艺先进，酿造的酱油具有酱油醇厚、酯香浓郁、滋味鲜味、回味无穷的优良品质，是酱油生产发酵的趋势 C: 低盐固态经过高温发酵，酶失活快，不利于氨基酸生成及产香产酯物质的产生，对后期熟成不利 D: 一般而言，低盐固态发酵酱油质量比高盐稀态酱油质量要好
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酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。