制麸曲的鲜酒糟为当日出甑并趁热扬3～4次的酒糟，凡（）糟，均不得用于制曲。
A: 垫窖糟
B: 压窖糟
C: 雨淋
D: 腐烂
E: 酸度过高
A: 垫窖糟
B: 压窖糟
C: 雨淋
D: 腐烂
E: 酸度过高
举一反三
- 糟蛋是用优质鲜鸡蛋经优良的（）酒糟糟制而成。 A: 小麦 B: 高粱 C: 糯米 D: 玉米
- 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。 A: 原窖法 B: 跑窖法 C: 老五甑法 D: 跑窖法和老五甑法
- 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。 A: A原窖法 B: B跑窖法 C: C老五甑法 D: D跑窖法和老五甑法
- 跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
- （ ）是将封在糟醅上的封窖泥，按照工艺要求进行拨开，并打扫干净附着在封窖泥上残糟的过程。 A: 入窖 B: 开窖 C: 上甑 D: 滴窖