巴氏杀菌原理：在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。
举一反三
- 热力灭菌是利用（ ）杀死微生物，它能菌体蛋白质变质，酶失去活性，核酸的构造遭到破坏，从而导致菌体失活。 A: 低温 B: 中温 C: 辐射 D: 高温
- 重金属离子可与菌体（ ）结合而使之变性或与某些酶蛋白的巯基相结合而使酶失活，从而抑制微生物生长。 A: 核酸 B: 蛋白 C: 细胞膜通透性改变 D: 酶
- 碘可作用于微生物的DNA，破坏微生物的核酸合成和蛋白质的转录，从而导致微生物死亡
- 适用于生物冶金的微生物类群主要是 ( )。 A: 嗜冷微生物 B: 嗜冷微生物 C: 嗜酸微生物 D: 嗜压微生物
- 低温保藏食物的原理是（） A: 使微生物死亡 B: 阻止微生物生长 C: 减缓微生物生长 D: 防止微生物产毒