通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
对
举一反三
- 以下关于配菜意义的论述，正确的是“配菜”（） A: 能使菜肴多样化本 B: 有利于原料的风味体现 C: 可以确定菜肴的销售量 D: 尽管不能确定菜肴的味与香，但能够基本确定菜肴的色和形
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 A: 使菜肴的营养素搭配合理 B: 确定菜肴的质和量 C: 使菜肴生产简单化 D: 基本确定菜肴的色、香、味、形
- 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
- 下面四项中()不是配菜的意义。 A: 确定菜肴的质与量 B: 使菜肴的色、香、味、形基本确定。 C: 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观 D: 确定菜肴成本
- 配菜确定菜肴的营养价值。
内容
- 0
确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（） A: 概念 B: 原则 C: 重要性 D: 要求
- 1
配菜可基本确定菜肴的（）。 A: 色、香、味、形、营养 B: 色、形、器、营养 C: 营养、色、售价、形 D: 色、售价、形、香
- 2
配菜是确定菜肴成本的依据。
- 3
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。 A: 商业配菜 B: 家宴配菜 C: 特殊式配菜 D: 套餐式配菜
- 4
营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。