配菜确定菜肴的营养价值。
对
举一反三
内容
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。
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配菜是确定菜肴成本的依据。
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通过科学配菜，可以发挥各种原料的（），使菜肴的营养素更加全面，营养价值更高。 A: 营养作用 B: 互补作用 C: 叠加作用 D: 优势
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配菜可基本确定菜肴的（）。 A: 色、香、味、形、营养 B: 色、形、器、营养 C: 营养、色、售价、形 D: 色、售价、形、香