红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。
A: 萎凋
B: 发酵
C: 揉捻
D: 干燥
A: 萎凋
B: 发酵
C: 揉捻
D: 干燥
C
举一反三
- 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 发酵
- 红茶的基础加工工艺（） A: 萎凋-揉捻（切）-发酵-干燥 B: 萎凋-发酵-揉捻-干燥 C: 杀青-萎凋-揉捻-干燥
- 红茶的色泽由于加工工艺的（、发酵工序,使多酚类物质氧化（） A: 杀青 B: 干燥 C: 揉捻 D: 萎凋
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。
- 红茶加工的基本工艺是( )。 A: 萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥 B: 萎凋一揉捻-发酵-干燥 C: 杀青-揉捻-渥堆-干燥 D: 杀青-揉捻-干燥
内容
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红茶品质形成的关键工序是( )。 A: 萎凋 B: 揉捻 C: 发酵 D: 干燥
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红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。（ ）
- 2
红茶制作的工艺一般为：鲜叶、萎凋、揉捻、（ ）、干燥。
- 3
形成红茶品质特征的关键工序是:() A: 萎凋； B: 揉捻； C: 发酵； D: 干燥
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【单选题】下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。 A. 鲜叶→萎凋→干燥 B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥