泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的
A: 发酵面团
B: 烫制面团
C: 混酥面团
D: 清酥面团
A: 发酵面团
B: 烫制面团
C: 混酥面团
D: 清酥面团
举一反三
- （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 清酥面坯 B: 甜酥面坯 C: 混酥面坯 D: 冷水面团
- 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 A: 混酥面团 B: 清酥面团 C: 泡夫面团 D: 饼干面团
- 清酥面团是由（）与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团 A: 冷水面团 B: 热水面团 C: 酥性面团 D: 烫制面团
- （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） A: 咸酥面胚 B: 甜酥面胚 C: 混酥面胚 D: 清酥面胚
- 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。