酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
A: A羰氨
B: B焦化
C: C酸氧
D: D酚
A: A羰氨
B: B焦化
C: C酸氧
D: D酚
D
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 食品发生酶促褐变反应必须具备三个条件，即多酚物质和酚酶、氧气。
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酶促褐变必须具备的条件有（ ）。 A: 多酚类物质 B: 氧气 C: 酶 D: 二氧化碳
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发生酶促褐变的必要条件包括（ ）。 A: 多酚氧化酶 B: 酚类底物 C: 氧 D: 低温
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发生酶促褐变的必要条件包括（ ）。 A: 多酚氧化酶 B: 酚类底物 C: 氧 D: 低温
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引起酶促褐变的条件有那几个 A: 适宜的酚类底物 B: 酚酶 C: 氧 D: 光照