植物材料褐变是由于细胞内酚类物质转化为醌类物质。
对
举一反三
内容
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非酶褐变的类型包括：_______、_______、_______、酚类物质褐变等四类。
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非酶褐变的类型包括:_______、_______、抗坏血酸褐变、酚类物质褐变等四类。
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酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果,多数发生在新鲜的水果和蔬菜中。( )
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酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成酮及其聚合物的结果。( )
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酶促褐变发生的条件有PPO、多酚类物质 和_______。