褐变是由于植物体内的酚类物质被氧化成醌类物质,导致培养基变褐,培养材料也随之变褐、死亡。
对
举一反三
内容
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非酶褐变的类型包括:_______、_______、抗坏血酸褐变、酚类物质褐变等四类。
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非酶褐变的类型包括：_______、_______、_______、酚类物质褐变等四类。
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酶促褐变是黄酮类或酚类物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象
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酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，多数发生肉制品中。 （ ）
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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起_______的主要原因。(A)美拉德褐变(B)焦糖化褐变(C)抗坏血酸褐变(D)酚类成分褐变