外植体褐变的原因是植物体内的多酚氧化酶被激活，酚类物质氧化成醌类物质。
对
举一反三
内容
- 0
挂灰烟实质是棕色化反应的产物,是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,氧化成的( )。 A: 酚类物质 B: 醛类物质 C: 醌类物质 D: 醇类物质
- 1
挂灰烟实质是棕色化反应的产物,是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,氧化成黑色的( )。 A: 酚类物质 B: 醛类物质 C: 醌类物质 D: 醇类物质
- 2
非酶褐变的类型包括（ ）。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化褐变 C: 抗坏血酸自动氧化褐变 D: 酚类物质自动氧化褐变
- 3
下列哪个不是酶促褐变的必备条件:( ) A: 多酚类 B: 含酚羟基的物质和多酚氧化酶 C: 氧气 D: 水分
- 4
酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，多数发生肉制品中。 （ ）