绿茶高温杀青的原理是高温( )。
A: 使多酚氧化酶钝化
B: 使多酚氧化酶活性增强
C: 使叶片失水
D: 使叶片造型
A: 使多酚氧化酶钝化
B: 使多酚氧化酶活性增强
C: 使叶片失水
D: 使叶片造型
举一反三
- 绿茶杀青过程主要原理是（）。 A: 使多酚氧化酶活性钝化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使叶片失水 D: 使叶片造型
- 普洱茶加工过程中，干燥的最要目的是（） A: 使多酚酶氧化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使在制品失水 D: 使叶片造型
- 【单选题】绿茶杀青杀死多酚氧化酶的原理是:__。 A. 多酚氧化酶的本质是酶，是蛋白质，遇热能失活 B. 多酚氧化酶是维生素，不耐热 C. 多酚氧化酶挥发了 D. 多酚氧化酶分解了
- 绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
- 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆