关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 普洱茶加工过程中，干燥的最要目的是（） A: 使多酚酶氧化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使在制品失水 D: 使叶片造型 普洱茶加工过程中，干燥的最要目的是（）A: 使多酚酶氧化B: 使多酚氧化酶活性增强C: 使在制品失水D: 使叶片造型 答案： 查看 举一反三 绿茶杀青过程主要原理是（）。 A: 使多酚氧化酶活性钝化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使叶片失水 D: 使叶片造型 绿茶高温杀青的原理是高温( )。 A: 使多酚氧化酶钝化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使叶片失水 D: 使叶片造型 多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。（ ） （）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。 A: 羰氨 B: 酶 C: 酚 D: 褐变
