绿茶通过高温杀青破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。（ ）
举一反三
- 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。
- 杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。
- 绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。（ ）
- 制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。 A: 酚氧化酶 B: 抗坏血酸氧化酶 C: 抗氰氧化酶 D: 乙醇酸氧化酶
- 制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。 A: 酚氧化酶 B: 抗坏血酸氧化酶 C: 抗氰氧化酶 D: 乙醇酸氧化酶