绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。（ ）
错
举一反三
内容
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加工绿茶需将采摘来的鲜叶先经高温杀青，鲜叶通过杀青可以起到（）作用。 A: 酶的活性钝化 B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善
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的目的是蒸发茶叶中的水分，散发青草气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶清汤绿叶的品质特征
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制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿
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【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥
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以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（） A: 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。 B: 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。 C: 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。 D: 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。