杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保持绿色。
举一反三
- 【单选题】(------)是绿茶加工中的重要工序。采取高温措施,通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,防止叶子红变。 A: 采摘 B: 杀青 C: 揉捻 D: 干燥
- 鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。 A: 杀青 B: 萎凋 C: 干燥 D: 揉捻
- 绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。（ ）
- 加工绿茶需将采摘来的鲜叶先经高温杀青，鲜叶通过杀青可以起到（）作用。 A: 酶的活性钝化 B: 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 C: 蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 D: 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善
- 杀青工艺的目的主要有 A: 彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化 B: 散发青臭气，发展茶香 C: 改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成 D: 蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形