采取高温措施，散发茶叶中的水分，破坏茶中的酶活性，并使茶鲜叶中的内含物发生一定的化学反应的过程称为（）。
A: 摊放（萎凋）
B: 杀青
C: 揉捻
D: 干燥
A: 摊放（萎凋）
B: 杀青
C: 揉捻
D: 干燥
举一反三
- （ ）过程即采取高温措施，破坏鲜叶组织，阻止酶的活化。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 萎凋 D: 干燥
- （ ）过程即采取高温措施，破坏鲜叶组织，阻止酶的活化。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 萎凋 D: 干燥
- 【单选题】下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。 A. 鲜叶→萎凋→干燥 B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥 C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
- 不论杀青或萎凋，都可以使鲜叶中的水分散发，降低叶细胞张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件。
- 白茶的加工工艺流程（ ） A: 鲜叶-杀青-揉捻-干燥 B: 鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C: 鲜叶-萎凋-干燥<br> D: 萎凋-揉捻-发酵-干燥<br>