拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A: A单纯拍粉
B: B拍芝麻
C: C拍花生
D: D拍麦片
A: A单纯拍粉
B: B拍芝麻
C: C拍花生
D: D拍麦片
A
举一反三
内容
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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。 A: 拍粉 B: 挂蛋清糊 C: 挂全蛋糊 D: 拍粉拖蛋糊
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香炸是炸菜中的一种普遍运用的技法，具有松、香、嫩、鲜的特点，其使用的是（） A: 拍粉 B: 全蛋糊 C: 蛋泡糊 D: 拍粉拖蛋液裹面包糠
- 2
干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。 A: 去鳞 B: 去鳃 C: 腌渍 D: 过油
- 3
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
- 4
制作面包糠鱼卷的工艺流程中需要裹生粉、沾蛋液、拍面包糠三个步骤。其正确的先后顺序是? A: 裹裹生粉→沾蛋液→拍面包糠 B: 裹生粉→拍面包糠→沾蛋液 C: 拍面包糠→沾蛋液→裹生粉