炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 朝向一致 D: 成熟一致
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塑件的壁厚一定要保持均匀一致。
- 2
炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。 A: 正确 B: 错误
- 3
原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。 A: 用料合理 B: 厚薄均匀 C: 物尽其用 D: 质量同
- 4
缮制单证的前提是正确，要做到四个“一致”，具体内容是证、同一致；单、证一致；单、单一致以及（）。 A: 证、同一致 B: 单、货一致 C: 单、同一致 D: 同、货一致