关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 炒制菜肴的原料形状要（），而且刀口要均匀。 A: 大 B: 小 C: 薄 D: 厚 炒制菜肴的原料形状要（），而且刀口要均匀。A: 大B: 小C: 薄D: 厚 答案： 查看 举一反三 制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。 A: 形状要大 B: 形状要小 C: 形状要厚 D: 形状要粗 炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。 A: 正确 B: 错误 中国大学MOOC: 炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡 炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。
