关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 成熟一致 D: 朝向一致 酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。A: 缩短成熟时间B: 老嫩有别C: 成熟一致D: 朝向一致 答案： 查看 举一反三 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 朝向一致 D: 成熟一致 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。 A: 使原料均匀加热 B: 致嫩滑 C: 调色 D: 入味 由于酱制菜是单个制作的，因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A: 热炝菜 B: 酱制菜 C: 拔丝菜 D: 蜜汁菜
