烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。 A: 正确 B: 错误
- 烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。 A: 往烤盘内加水 B: 往原料上淋汁 C: 往原料上刷油 D: 盖上锡纸再烤
- 【单选题】铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。 A. 腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油 B. 选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油 C. 烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制 D. 淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
- 烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。 A: 正确 B: 错误
- 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。 A: 增色 B: 增香 C: 回软 D: 卫生