关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。 A: 原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B: 原料形体必须大 C: 原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D: 炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。A: 原材料加工成形后，码味、上浆味要足B: 原料形体必须大C: 原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主D: 炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行 答案： 查看 举一反三 炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。() 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡 炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（) 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。 A: 不上浆 B: 需挂糊 C: 不调味 D: 要拍粉
