用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
A: 不上浆
B: 需挂糊
C: 不调味
D: 要拍粉
A: 不上浆
B: 需挂糊
C: 不调味
D: 要拍粉
A
举一反三
内容
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（）是根据烹调和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 调味清汁
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制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。 A: 挂糊 B: 上浆 C: 拍粉 D: 上色
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极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。 A: 焯水 B: 上浆 C: 挂糊 D: 勾芡 E: 调味
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在烹饪中除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料是
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清炸的特点是() A: 不挂粉，不挂糊 B: 挂粉，挂糊 C: 上浆 D: 不上浆