辅助调味要得当，要直接将汤汁撒或浇在原料上。
错
举一反三
- 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为焖法（）
- 熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。
- 拔丝香蕉成菜主要采用了（） A: 跟碟调味法 B: 包裹调味法 C: 粘撒调味法 D: 浇汁调味法
- 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） A: 基础汤不宜隔日使用 B: 煮汤过程不宜用食盐调味 C: 选用营养丰富的原料 D: 选择鲜味丰富的原料 E: 只能用来调制汤羹 F: 需要使用味精进行增鲜调味
内容
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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（）
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拔丝香蕉成菜主要采用了（） A: A跟碟调味法 B: B包裹调味法 C: C粘撒调味法 D: D浇汁调味法
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 A: 淋 B: 浇 C: 撒或按 D: 拌
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（）是根据烹调和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 调味清汁