关于烹调基础汤汁的正确叙述是（）
A: 基础汤不宜隔日使用
B: 煮汤过程不宜用食盐调味
C: 选用营养丰富的原料
D: 选择鲜味丰富的原料
E: 只能用来调制汤羹
F: 需要使用味精进行增鲜调味
A: 基础汤不宜隔日使用
B: 煮汤过程不宜用食盐调味
C: 选用营养丰富的原料
D: 选择鲜味丰富的原料
E: 只能用来调制汤羹
F: 需要使用味精进行增鲜调味
举一反三
- 烹调基础汤就是在( )过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。 A: 加工原料 B: 烹制菜品 C: 熬制汤汁 D: 菜品成熟
- 烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )
- 基础汤概念又名“汤底”或“底汤”。是西餐中菜肴调味、菜肴烹制和汤菜制作时常用的半成品底汤。具有汤汁清亮、香味浓郁、浓稠适度的特点基础汤根据色泽的不同,分为两大类:白色基础汤和褐色基础汤;根据原料运用的变化,又可进行细分。
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
- 辅助调味要得当，要直接将汤汁撒或浇在原料上。