菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
A: 有色
B: 无色
C: 红色
D: 白色
A: 有色
B: 无色
C: 红色
D: 白色
A
举一反三
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 A: A有色 B: B无色 C: C红色 D: D白色
- 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 A: 吸附着色法 B: 包裹着色法 C: 浸润着色法 D: 人工着色法
- 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 A: A吸附着色法 B: B包裹着色法 C: C浸润着色法 D: D人工着色法
- 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料表面使原料着色的方法称为______。 A: 吸附着色法 B: 包裹着色法 C: 浸润着色法 D: 人工着色法
- 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
内容
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走红是将原料投入（）调味汁中加热是原料上色，以增加色泽美的烹调方法。 A: 沸腾的 B: 有色的 C: 无色的 D: 温热的
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按汤汁的用料不同，基础汤可划分为( )两类。 A: 海味汤和禽味汤 B: 肉汤和菜汤 C: 动物性原料汤和植物性原料汤 D: 有色汤和无色汤
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
- 3
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。 A: 加热成熟 B: 鲜活 C: 无色 D: 洗净