因为烹饪原料在加热过程中，无机盐会随（）一起出，所以菜肴汤汁要尽可能利用。
A: 盐
B: 水分
C: 残渣
D: 香气
A: 盐
B: 水分
C: 残渣
D: 香气
B
举一反三
内容
- 0
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
- 1
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后
- 2
原料以（ ）作为导热体，大火烧开后用中小火做长时间加热，成菜汤宽汁浓稠，这种烹调方法叫煮。 A: A、汤 B: B、油 C: C、水 D: D、盐
- 3
盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
- 4
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。 A: 有色 B: 无色 C: 红色 D: 白色