以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A: 六
B: 七
C: 八
D: 九
A: 六
B: 七
C: 八
D: 九
D
举一反三
内容
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挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在（）成以上。 A: 三成 B: 四成 C: 五成 D: 六成
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中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（ ）将原料加热成熟。
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: 复炸一次 B: 用漏勺托住 C: 油温应高一些 D: 油温应低一些
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上浆后的原料一般采用滑油的方法，油温在3.4成。挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在5成以上。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: A90-140℃ B: B120-140℃ C: C100-140℃ D: D90-160℃