关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 答案： 查看 举一反三 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（） 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短些。 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。 A: A原料成熟 B: B原料变白 C: C所需火候 D: D沸 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 A: 原料 B: 技法 C: 火力 D: 刀工 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，（），加热时间要短些。 A: 火力要大些 B: 火力要小些 C: 要用苗火 D: 要用慢火
