关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: A质地 B: B多少 C: C大小 D: D形状 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A: A质地B: B多少C: C大小D: D形状 答案： 查看 举一反三 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: A质地 B: B多少 C: C大小 D: D形状 要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。（) 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。 菜肴制作时有时需要挂糊，下列可用于调糊的原料（） A: 水 B: 蛋 C: 淀粉 D: 油 E: 面粉 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。 A: A少司的温度 B: B少司的浓度 C: C油量的多少 D: D客人的要求
