原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
A: 用料合理
B: 厚薄均匀
C: 物尽其用
D: 质量同
A: 用料合理
B: 厚薄均匀
C: 物尽其用
D: 质量同
举一反三
- 原料切配加工必须符合等要求（） A: 大小一致、长短相等 B: 厚薄均匀、放置整齐 C: 质量一致 D: 规格相同 E: 用料合理、物尽其用
- 动物性原料加工要求包括（） A: 注意原料的可食性，确保用料的安全性 B: 用料部位或规格准确，物尽其用 C: 分类整齐 D: 清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生 E: 成形一致
- 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
- 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（） A: 注意原料的可食性，确保安全性 B: 用料部位或规格准确，物尽其用 C: 分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生 D: 以上都是
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 A: 必须符合食品卫生要求 B: 尽可能保存原料原有的滋味 C: 原料形状应完整美观 D: 节约用料