动物性原料加工要求包括（）
A: 注意原料的可食性，确保用料的安全性
B: 用料部位或规格准确，物尽其用
C: 分类整齐
D: 清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E: 成形一致
A: 注意原料的可食性，确保用料的安全性
B: 用料部位或规格准确，物尽其用
C: 分类整齐
D: 清洁场地，清运垃圾，确保场所和器具的卫生
E: 成形一致
举一反三
- 下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（） A: 注意原料的可食性，确保安全性 B: 用料部位或规格准确，物尽其用 C: 分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生 D: 以上都是
- 原料切配加工必须符合等要求（） A: 大小一致、长短相等 B: 厚薄均匀、放置整齐 C: 质量一致 D: 规格相同 E: 用料合理、物尽其用
- 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。 A: 用料合理 B: 厚薄均匀 C: 物尽其用 D: 质量同
- 烹饪原料按性质可分为（ ）原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 A: 素食性 B: 荤食性 C: 动物性 D: 调味性
- 动物性原料加工程序主要包括（） A: 备齐各类加工原料，准备用具、容器 B: 根据用料规格进行切割处理 C: 深处理，如上浆、腌制等 D: 烹调预处理 E: 失手菜肴的处理