鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
举一反三
- 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 A: 必须符合食品卫生要求 B: 尽可能保存原料的营养成分 C: 合理选用原料进行加工 D: 菜肴的色、香、味不受影响
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 A: 必须符合食品卫生要求 B: 尽可能保存原料原有的滋味 C: 原料形状应完整美观 D: 节约用料
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。 A: A必须符合食品卫生要求 B: B尽可能保存原料原有的滋味 C: C原料形状应完整美观 D: D节约用料
- 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
- 经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。 A: 菜肴风味 B: 菜肴形态 C: 烹调方法 D: 菜肴色彩