（）的煮制，多用中火和大火。
A: 鱼汤
B: 白汤
C: 浓汤
D: 鸡汤
A: 鱼汤
B: 白汤
C: 浓汤
D: 鸡汤
B
举一反三
内容
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在煮制过程中火候采用( )是指火焰高而稳定。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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在煮制过程中火候采用( )是指火焰低而摇晃。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 旺火
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浓汤又称为（ ）。 A: 高级清汤 B: 高级白汤 C: 一般清汤 D: 一般白汤
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煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火
- 4
葱油饼煎制要用什么火候? A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 旺火