焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
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关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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中国大学MOOC: 蛋清浆适用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的原料。
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焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。 A: 正确 B: 错误
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 A: 较老 B: 鲜嫩 C: 松脆 D: 酥烂