关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 A: 加蛋 B: 加热 C: 加油脂 D: 加糖 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A: 加蛋B: 加热C: 加油脂D: 加糖 答案： 查看 举一反三 面粉通过( )降低面团筋力，增加疏松性。 制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。 A: 面粉 B: 油脂 C: 加糖量 D: 加水量 广式糖浆月饼是先将糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉的目的（ ）。 A: 调制面团的软硬度 B: 降低枧水用量 C: 防止面粉过早加入而使面团起筋 D: 增加面团韧性 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A: 面粉 B: 高筋面粉 C: 低筋面粉 D: 面种 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。 A: 蛋和面团 B: 油蛋面团 C: 水蛋面团 D: 油酥面团
