面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
A: 加蛋
B: 加热
C: 加油脂
D: 加糖
A: 加蛋
B: 加热
C: 加油脂
D: 加糖
B,C
举一反三
内容
- 0
影响面团发酵速度的因素有哪些？ A: 酵母用量 B: 发酵温度 C: 盐、糖、酵母营养剂用量 D: 面粉筋力 E: 面团加水量
- 1
筋力过低的面粉，制成面团（）。 A: 筋力强 B: 制品层次多 C: 起发不大 D: 起发大
- 2
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
- 3
清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量（）的混合物 A: 砂糖 B: 面粉 C: 食盐 D: 奶油
- 4
室温较高时，调至面包面团要采取措施，以保证产品质量（） A: 和面时加冰水。 B: 适量加糖。 C: 适量减少酵母用量。 D: 减少水量。 E: 增加酵母用量 F: 增加油脂用量