面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A: 面粉
B: 高筋面粉
C: 低筋面粉
D: 面种
A: 面粉
B: 高筋面粉
C: 低筋面粉
D: 面种
D
举一反三
内容
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 A: 水调面团 B: 发酵面团 C: 化学膨松面团 D: 蛋调面团
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生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。
- 2
中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
- 3
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（） A: 较大、略小 B: 略小、较大 C: 很大、很小 D: 很小、很大
- 4
取出面粉总量25%-40%制作酵种的发酵法是哪种发酵法？（） A: 液种法 B: 中种法 C: 种面团法