关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 面粉通过( )降低面团筋力，增加疏松性。 面粉通过( )降低面团筋力，增加疏松性。 答案： 查看 举一反三 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 A: 加蛋 B: 加热 C: 加油脂 D: 加糖 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A: 面粉 B: 高筋面粉 C: 低筋面粉 D: 面种 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 筋力过低的面粉，制成面团（）。 A: 筋力强 B: 制品层次多 C: 起发不大 D: 起发大 面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力，降低面团弹性，增加可塑性。
