在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
对
举一反三
内容
- 0
硬质面包面团的滚圆是把（）后的面团通过手工或机器搓成圆形 A: 搅拌 B: 烘烤 C: 醒发 D: 分割
- 1
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。 A: 氢化 B: 乳化 C: 氧化 D: 膨胀
- 2
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。 A: 氦气 B: 氢气 C: 空气 D: 氧气
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面团醒发
- 4
面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。 A: 分割 B: 中间醒置 C: 滚圆 D: 最后醒发