如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A: 发酵速度缓慢
B: 醒发后面团会下塌
C: 面包体积小
D: 烘烤时体积收缩
A: 发酵速度缓慢
B: 醒发后面团会下塌
C: 面包体积小
D: 烘烤时体积收缩
举一反三
- 面包调制时，为了控制()及面胚体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面胚少。 A: 面团发酵 B: 面团面筋扩展程度 C: 面团中酵母的发酵速度 D: 面团的整体形状
- 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。 A: 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B: 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C: 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D: 体积大，内部组织疏松、柔软
- 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。 A: A体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密 B: B体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳 C: C体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳 D: D体积大，内部组织疏松、柔软
- 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
- 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。 A: A面团的发酵 B: B面团的面筋扩展程度 C: C面团中的酵母发酵速度 D: D面团的整体形状