关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( ) 要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( ) 答案： 查看 举一反三 要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。 A: 少汽慢蒸法 B: 放汽速蒸法 C: 足汽速蒸法 D: 足汽慢蒸法 要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。 A: 足汽慢蒸法 B: 足汽速蒸法 C: 放汽速蒸法 D: 少汽慢蒸法 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸 要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( ) 要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。 A: 里外酥脆 B: 外脆里嫩 C: 质感软嫩 D: 质地酥烂
