要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。
A: 足汽慢蒸法
B: 足汽速蒸法
C: 放汽速蒸法
D: 少汽慢蒸法
A: 足汽慢蒸法
B: 足汽速蒸法
C: 放汽速蒸法
D: 少汽慢蒸法
C
举一反三
内容
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原料质地粗老、菜肴口感需要酥烂，一般采用的蒸法是（ ）。 A: 足气蒸 B: 放气蒸
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面点蒸制时要注意哪些事项？（） A: 火大汽足一次性成熟 B: 蒸制过程中不能开箱 C: 蒸制不宜过度 D: 器具要卫生干净
- 2
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
- 3
米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。
- 4
蒸香肠、蒸腊肉运用（） A: 清蒸法 B: 干蒸法 C: 粉蒸法 D: 蒸扣法