关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 下列现象属于淀粉糊化的是 A: 菜肴的挂糊 B: 粉丝的制作 C: 玉米凉了以后会“返生” D: 制作年糕时选用糯米 下列现象属于淀粉糊化的是A: 菜肴的挂糊B: 粉丝的制作C: 玉米凉了以后会“返生”D: 制作年糕时选用糯米 答案： 查看 举一反三 下列不属于淀粉糊化应用的是: A: 方便面 B: 粉丝的制作 C: 菜肴用淀粉溶液勾芡 D: 端午节用糯米包粽子 制作粉丝的原理是利用了糊化淀粉（）化的原理，宜选用直链淀粉含量高的淀粉。 菜肴制作时有时需要挂糊，下列可用于调糊的原料（） A: 水 B: 蛋 C: 淀粉 D: 油 E: 面粉 中国大学MOOC: 制作粉丝的原理是利用了糊化淀粉（ ）化的原理，宜选用直链淀粉含量高的淀粉。 制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。
