下列现象属于淀粉糊化的是
A: 菜肴的挂糊
B: 粉丝的制作
C: 玉米凉了以后会“返生”
D: 制作年糕时选用糯米
A: 菜肴的挂糊
B: 粉丝的制作
C: 玉米凉了以后会“返生”
D: 制作年糕时选用糯米
A
举一反三
内容
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。 A: 豌豆 B: 小麦 C: 马铃薯 D: 糯米
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淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。 A: A豌豆 B: B小麦 C: C马铃薯 D: D糯米
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制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
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在烹饪中除了作为主食外，还可以作为制作菜肴时勾芡、上浆、挂糊的主要原料是（） A: 果糖 B: 葡萄糖 C: 水苏糖 D: 淀粉
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在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）