菜肴制作时有时需要挂糊，下列可用于调糊的原料（）
A: 水
B: 蛋
C: 淀粉
D: 油
E: 面粉
A: 水
B: 蛋
C: 淀粉
D: 油
E: 面粉
A,B,C,D,E
举一反三
内容
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调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。 A: 蛋清 B: 全蛋 C: 蛋黄 D: 食盐
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（）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的。 A: 全蛋糊 B: 蛋黄糊 C: 脆皮糊 D: 蛋泡糊
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下列现象属于淀粉糊化的是 A: 菜肴的挂糊 B: 粉丝的制作 C: 玉米凉了以后会“返生” D: 制作年糕时选用糯米
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调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。 A: A蛋清 B: B全蛋 C: C蛋黄 D: D食盐
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 A: 蛋白浆 B: 蛋白糊 C: 干粉糊 D: 水粉糊