含有糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色物质,是发生了()。
A: 美拉德反应
B: 焦糖化反应
C: 酶促褐变
D: 氧化反应
A: 美拉德反应
B: 焦糖化反应
C: 酶促褐变
D: 氧化反应
A
举一反三
内容
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烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（ ）引起的。 A: 糖的焦糖化反应 B: 美拉德反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
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下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
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下列属于非酶促褐变反应的是()。 A: 糖酵解反应 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 差异化反应
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糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应
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蚝油生产加热过程中会产生红褐色物质，这是因为发生了（ ）反应造成。 A: 美拉德 B: 脂肪氧化 C: 加热分解 D: 酶促褐变